43 Bình luận
  • Chunguyenbn
    [/quote] Nhân chuyện tương ớt Chin-su, tôi thấy đây là dịp tốt để củng cố kiến thức khoa học cho mọi người, và lần này viết xúc tích hơn cho dễ nhớ.

    Tranh luận chuyện axit benzoic / sodium benzoate (E210/E211) có nên bị loại bỏ khỏi thực phẩm hay không. Tôi xin đưa ra vài con số đơn giản thế này như trong hình các bạn có thể thấy. Trong tôm nấu chín tự nhiên vốn đã có 6000 mg/kg benzoate, trong quả việt quất (blueberry) đã có 1300 mg/kg benzoate. Nếu theo tiêu chuẩn của WHO, các bạn nặng 50 kg không nên ăn quá 42 gram tôm hoặc 192 gram việt quất một ngày. Các bạn xem dân miền biển ăn tì tì tôm suốt, dân Châu Âu ăn thoải mái việt quất mà có bị làm sao không? Các bạn tham khảo danh sách này sẽ thấy có rất nhiều thứ các bạn ăn hàng ngày vốn đã có hàm lượng E210/E211 cao rồi, nếu muốn tránh thì các bạn nên nhịn hết mấy thứ này (trứng, đồ biển nấu chín, tương, sữa lên men, dưa...). Link: http://tinyurl.com/y397xs2w

    Tranh luận thứ hai là axit benzoic khi kết hợp với axit ascorbic sẽ sinh ra benzen, là chất gây ung thư. Cái này đúng, nhưng không đủ. Trong ớt có rất nhiều axit ascorbic (vitamin C), nên dù bạn có không dùng Chin-su mà chấm hải sản với bất kỳ loại tương ớt nào thì khả năng cao bạn đã dính ung thư rồi đấy. Hoặc là ngay trong quả việt quất cũng có hàm lượng vitamin C khá cao (cùng hàm lượng cao benzoate), nên quả này chắc cũng dễ gây ung thư luôn. Rất may là chuyện nó không đơn giản như thế, vì để sinh ra benzen thì ngoài 2 loại axit trên, còn cần 3 yếu tố nữa là nhiệt độ cao, axit carbonic (H2CO3) và pH thấp. Đây là 3 yếu tố thường xuất hiện trong nước giải khát có gas (khử trùng bằng nhiệt độ cao và sử dụng khí CO2 tạo gas sẽ sinh ra axit carbonic). Vì vậy nên phần lớn các nước giải khát có gas hiện nay đã loại bỏ axit benzoic, hoặc có axit benzoic thì không bổ sung vitamin C. Nếu đồ uống có gas nào mà có cả E210 hoặc E211 mà đi cùng E300 (vitamin C) thì bạn cần tránh triệt để. Một số loại đồ ăn đóng hộp khác cũng có điều kiện sinh ra benzen như các loại dưa chua bảo quản lâu, nên cũng hạn chế đừng mua dưa chua để lâu bảo quản trong túi.

    Trong trường hợp của Chin-su, tương ớt bị thu hồi do Nhật Bản cấm axit benzoic trong tương ớt nhưng ở Việt Nam lại không cấm. Theo những gì tôi nói ở trên thì khả năng cao lý do là ở Nhật Bản người ta dùng tương ớt trong nấu nướng nhiệt độ cao thì khả năng sinh ra benzen khi gặp môi trường axit là cao, còn ở Việt Nam chủ yếu để chấm thì lại không có vấn đề gì.
  • TanNg
    Cú đấm này chưa chắc đã chết Masan mà chết luôn tương ớt truyền thống. Gì chứ Masan nó bỏ chất này thì rất nhanh vì nó sản xuất công nghiệp, còn tương ớt truyền thống sản xuất thủ công nên chưa chắc đã bỏ được.
  • Vuhungkt88
    @tanng ah, ko biết mấy chỗ khác thì sao, em có đi một chỗ làm tương ớt ở Hội An. Do tương ko sử dụng chất bảo quản nên khuyến cáo ăn tốt nhất trong 3 tháng, tối đa 6 tháng từ ngày sản xuất, để ngăn mát tủ lạnh là bảo quản đc lâu hơn.
  • TanNg
    Cú đấm này chưa chắc đã chết Masan mà chết luôn tương ớt truyền thống. Gì chứ Masan nó bỏ chất này thì rất nhanh vì nó sản xuất công nghiệp, còn tương ớt truyền thống sản xuất thủ công nên chưa chắc đã bỏ được.
    • triumf
      @tanng Đây là chất phụ gia cho thêm mà, có phải là có sẵn trong tương ớt đâu
    • TanNg
      @triumf họ cũng cho chứ.
    • vcuong
      @tanng sao anh biết?
    • Vuhungkt88
      @tanng ah, ko biết mấy chỗ khác thì sao, em có đi một chỗ làm tương ớt ở Hội An. Do tương ko sử dụng chất bảo quản nên khuyến cáo ăn tốt nhất trong 3 tháng, tối đa 6 tháng từ ngày sản xuất, để ngăn mát tủ lạnh là bảo quản đc lâu hơn.
    • anhchangsoma_1
      @vcuong hỏi xoáy đáp xoay :v
    • KaZaT
      @tanng nếu đúng như bài báo mô tả và tương ớt truyền thống cũng cho chất này vào thì tương ớt truyền thống cũng nên chết luôn đi cho rồi.
    • TanNg
      @kazat Cơ bản thực phẩm đều có chất gây hại, vấn đề là hàm lượng bao nhiêu, có nằm trong tiêu chuẩn cho phép không chứ không thể tuyệt đối không có, không lại như vụ nước mắm có histamine với dầu tương, nhà nông chết đầu nước. Bạn tìm hiểu xem, trong dầu ăn, phomai đều có những chất gây ung thư hết, nhưng ở trong ngưỡng cho phép.
    • Applegriin
      @kazat sản xuất thực phẩm khó mà không đưa chất bảo quản vào
  • akill4u
    Năm nay Tuổi Trẻ rất hăng say đăng các chủ đề nóng, đúng với tiêu chí Tuổi Trẻ
  • ChuHung
    [quote]Chuyện về tương ớt CHIN-SU và quy định chất phụ gia của Nhật Bản
    *Đây là ý kiến cá nhân tôi, chứ không phải là tin chính thức của đài NHK nhé.
    Cuối tuần trước, chính quyền T.P. Osaka đã phát thông cáo báo chí về việc thu hồi tương ớt của nhãn hiệu nổi tiếng ở Việt Nam là CHIN-SU. Lý do việc thu hồi sản phẩm này là vi phạm luật vệ sinh thực phẩm của Nhật Bản, chứa chất bảo quản axit benzoic.
    Tin tức đó đang gây sự chú ý của dư luận, báo chí Việt Nam. Nhưng, theo tôi, báo chí Việt Nam vẫn chưa truyền đạt được bản chất của vụ việc vi phạm này. Tôi xin giải thích nhé.
    -Vi phạm cái gì?
    http://tinyurl.com/y2el8eqs
    • am_vn
      @chuhung thật sai lầm nếu cứ lấy tiêu chuẩn của Nhật ra rồi so sánh với Việt nam : thực phẩm các loại, rau sạch, trái cây,..
    • ChuHung
      @chuhung thật sai lầm nếu cứ lấy tiêu chuẩn của Nhật ra rồi so sánh với Việt nam : thực phẩm các loại, rau sạch, trái cây,..
      Thực ra các tiêu chuẩn của châu Âu hay Nhật cao hơn Việt mà bác. Nhưng vụ này theo như ông phóng viên NHK viết thì hiểu là nó là vấn đề về loại chất này không nằm trong danh mục được dùng cho tương ớt. Nếu dùng Nisin thì vấn đề lại chẳng sao. Trong khi Nisin lại bị Việt Nam cấm dùng trong tương ớ
    • am_vn
      @chuhung Ông pv này giải thích rõ ràng luôn. Chất benzoic không phải là chất cấm trên thực phẩm nha: Thông tin trên đưa ra làm người đọc cứ tưởng nó là chất cấm với độc hại hết.
  • ChuHung
    [/quote]Mình vừa đọc qua trên mạng thấy có 1 số ý kiến nói rằng acid benzoic có thể phản ứng với vitamin C tạo thành benzen, đa số thông tin này đều bắt nguồn từ Wikipedia tiếng Việt. Nhưng thưa các bạn học Hóa, các bạn có thấy phản ứng giữa 2 acid với nhau có thế không ? Gần như là bằng 0 O.o . Vì sao benzen được hình thành, đó là do acid ascorbic dưới xúc tác các ion kim loại chuyển tiếp như Cu(II) hoặc Fe(III) khử acid ascorbic (vitamin C) tạo thành gốc superoxyd, gốc này có thể bị khử tiếp tạo thành các gốc hydroxyl, chính các gốc OH. này sẽ loại CO2 khỏi acid benzoic và tạo thành benzen. QUAN TRỌNG NHẤT, phản ứng tạo benzen cần pH thấp ( dưới 3) và nhất định phải có gốc kim loại trong thành phần, nếu không phản ứng không xảy ra. Vậy nguy cơ các bạn dính benzen khi ăn tương ớt Chinsu là bao nhiêu ??? Tương ớt Chinsu có độ pH của tương là bao nhiêu cần kiểm đinh ? Kiểm nghiệm nồng độ ion kim loại chuyển tiếp trong hỗn hợp này(lí do họ dùng chai nhựa), ngoài ra, trong chai tương ớt của các bạn liệu vitami C trong ớt tồn tại được bao lâu thì phân hủy gần như hết ???? O.o, đây là quan điểm của mình. Nguồn tham khảo : http://tinyurl.com/y3wcttw8
    https://www.facebook.com/beautifulchemistry/posts/2109119942456537?comment_id=2111740312194500&comment_tracking=%7B%22tn%22%3A%22R%22%7D
  • tomjerry
    xin hỏi các luật sư linkhay là nếu mỗi người chúng ta tính tổng đến giờ lỡ ăn hết hai chục chai chinsu rồi, thì có ai bồi thường cho tôi ko ? ??
  • thinker
    Tất cả thức ăn của vn mà đưa bọn nhật kiểm nghiệm thì chắc ko còn gì để ăn luôn
  • labs
    Vừa xem 4 chai ớt - cà nhà đang dùng đều có chất Benzoic gì đó (E211): Chin-Su, Cholimex, Sai Gon Food, Tâm Đức.
    • ChuHung
      Vừa xem 4 chai ớt - cà nhà đang dùng đều có chất Benzoic gì đó (E211): Chin-Su, Cholimex, Sai Gon Food, Tâm Đức.
      Không riêng tương ớt đâu bác. Mấy loại nước ngọt có E211 là nó đấy
    • dreamy_sailor
      @labs quan trọng hàm lượng bao nhiêu chứ đâu thể tránh được tất cả mấy chất gây hại.
  • dongtataydoc88
    Chia tay tương ớt. Dân đen ko hiểu gì, cứ nói cái gì là e chia tay cái ấy
  • Chunguyenbn
    [/quote] Nhân chuyện tương ớt Chin-su, tôi thấy đây là dịp tốt để củng cố kiến thức khoa học cho mọi người, và lần này viết xúc tích hơn cho dễ nhớ.

    Tranh luận chuyện axit benzoic / sodium benzoate (E210/E211) có nên bị loại bỏ khỏi thực phẩm hay không. Tôi xin đưa ra vài con số đơn giản thế này như trong hình các bạn có thể thấy. Trong tôm nấu chín tự nhiên vốn đã có 6000 mg/kg benzoate, trong quả việt quất (blueberry) đã có 1300 mg/kg benzoate. Nếu theo tiêu chuẩn của WHO, các bạn nặng 50 kg không nên ăn quá 42 gram tôm hoặc 192 gram việt quất một ngày. Các bạn xem dân miền biển ăn tì tì tôm suốt, dân Châu Âu ăn thoải mái việt quất mà có bị làm sao không? Các bạn tham khảo danh sách này sẽ thấy có rất nhiều thứ các bạn ăn hàng ngày vốn đã có hàm lượng E210/E211 cao rồi, nếu muốn tránh thì các bạn nên nhịn hết mấy thứ này (trứng, đồ biển nấu chín, tương, sữa lên men, dưa...). Link: http://tinyurl.com/y397xs2w

    Tranh luận thứ hai là axit benzoic khi kết hợp với axit ascorbic sẽ sinh ra benzen, là chất gây ung thư. Cái này đúng, nhưng không đủ. Trong ớt có rất nhiều axit ascorbic (vitamin C), nên dù bạn có không dùng Chin-su mà chấm hải sản với bất kỳ loại tương ớt nào thì khả năng cao bạn đã dính ung thư rồi đấy. Hoặc là ngay trong quả việt quất cũng có hàm lượng vitamin C khá cao (cùng hàm lượng cao benzoate), nên quả này chắc cũng dễ gây ung thư luôn. Rất may là chuyện nó không đơn giản như thế, vì để sinh ra benzen thì ngoài 2 loại axit trên, còn cần 3 yếu tố nữa là nhiệt độ cao, axit carbonic (H2CO3) và pH thấp. Đây là 3 yếu tố thường xuất hiện trong nước giải khát có gas (khử trùng bằng nhiệt độ cao và sử dụng khí CO2 tạo gas sẽ sinh ra axit carbonic). Vì vậy nên phần lớn các nước giải khát có gas hiện nay đã loại bỏ axit benzoic, hoặc có axit benzoic thì không bổ sung vitamin C. Nếu đồ uống có gas nào mà có cả E210 hoặc E211 mà đi cùng E300 (vitamin C) thì bạn cần tránh triệt để. Một số loại đồ ăn đóng hộp khác cũng có điều kiện sinh ra benzen như các loại dưa chua bảo quản lâu, nên cũng hạn chế đừng mua dưa chua để lâu bảo quản trong túi.

    Trong trường hợp của Chin-su, tương ớt bị thu hồi do Nhật Bản cấm axit benzoic trong tương ớt nhưng ở Việt Nam lại không cấm. Theo những gì tôi nói ở trên thì khả năng cao lý do là ở Nhật Bản người ta dùng tương ớt trong nấu nướng nhiệt độ cao thì khả năng sinh ra benzen khi gặp môi trường axit là cao, còn ở Việt Nam chủ yếu để chấm thì lại không có vấn đề gì.
  • fabio1989
    combo chanh tương ớt bò khô...
  • bcp
    Mình chuyên ăn tương ớt con gà sriracha. Đúng là ớt thật, còn cho méo gì vào nữa không thì ko biết.
  • Martine
    Nếu theo nguyên tắc trên thì tất cả các đồ uống đồ ăn đóng hộp đều có khả năng ung thư. Ví dụ mấy cái nước gì đó có vitaminC. Vì làm gì có thứ gì không chất bảo quản. Mặc định là luôn có chất bảo quản. Chỉ cần có vitaminC là auto ung thư.
  • Martine
    Cơ mà tạm thời chưa nói ung thu hay ko. Nhưng mà liệu chai tương ớt kia có bao nhiêu loại chất hoá học khác được pha vào như kiểu nước mắm.
  • gemini255
    Ủa không ai đọc bài của ông người Nhật được dẫn link trong comment trên ah?
    Phụ gia trong thực phẩm của Nhật dùng vào cái gì phải đăng ký, Nhật nó có xài axit benzoic trong tương shoyou của nó với hàm lượng còn cao hơn tương ớt chinsu. Chinsu bị thu hồi vì tương ớt không phải món phổ biến ở Nhật, chưa có ai đăng ký cho phụ gia trong tương ớt nên theo luật là nó cứ tóm lại đã
    Chưa biết tính chính xác thế nào nhưng nghe cũng hợp lý
  • thuexehoamai
    Vì bị ung thư chứ sao nữa. Có mỗi việt nam mình là cho ng dân ăn thôi. Vì sao nó lại chỉ được dùng cho thị trường VN xD Nghe đã thấy vô lý rồi
    • hieutran
      @thuexehoamai bác nên vào circle k ngắm tủ nước của chúng nó, 1 loạt các thể loại nước sản xuất thái lan chỉ bán ở VN
  • thangpires
    Thế các bác tin là tương ớt Chinsu làm từ ớt ah
  • Chunguyenbn
    TRONG CHAI TƯƠNG ỚT CÓ GÌ?

    Dạo này Masan đang gặp hạn, chắc tại chưa đi dâng sao giải hạn ở chùa Phúc Khánh, chưa đi cắt oan gia trái chủ ở chùa Ba Vàng rồi. ???? Vụ nước mắm/nước chấm toàn hóa chất Chinsu, Nam Ngư chưa xong, bây giờ lại vụ tương ớt Chinsu bị tịch thu bên Nhật. Vậy thực sự trong chai tương ớt có những gì? Dưới đây là thành phần mấy chai tương ớt đang cất trong tủ lạnh ở nhà, để thêm vào mì gói khi ăn khuya:

    1. Tương ớt Chinsu (Masan), đúng loại đang bị cấm ở Nhật: ???? Nước, đường, ớt 110g/kg, muối, tinh bột biến tính (1422), tỏi, cà chua cô đặc, dextroza, maltodextrin, chất điều vị (621, 620, 635), chất điều chỉnh độ axit (260, 330), chất ổn định (415), chất bảo quản (211, 202), gia vị hỗn hợp, chất tạo ngọt tổng hợp (950, 951), hương tổng hợp, màu thực phẩm (110, 124), chất chống oxy hóa (223, 221, 300), bột wasabi.

    2. Tương ớt Cholimex: Nước, ớt (25%), đường, cà chua, tỏi, muối ăn, dấm, chất ổn định: Acetylated Distarch Adipat (1422), chất điều vị: Mononatri glutamat (621), phẩm màu tổng hợp: Sunset yelllow FCF (110), chất bảo quản: Natri benzoat (211) hoặc Kali sorbat (202).

    3. Tương ớt Thứ thiệt (Hồng Đức): Ớt (50%), tỏi, đường, muối, giấm, nước, chất điều vị (Mono Natri Glutamat-621), chất bảo quản (Natri Benzoat-211).

    4. Tương ớt Heinz: Ớt, đường, tỏi, nước, cà chua cô đặc, phụ gia làm đặc (E1442, E415), muối i-ốt.

    Nhìn sơ qua thành phần 4 chai tương ớt ở trên, ta có thể thấy ngay chai Chinsu sử dụng nhiều loại phụ gia khác nhau nhất. Tuy nhiên lượng ớt ở trong chai Chinsu lại là ít nhất, chỉ 11%, thấp hơn rất nhiều so với Cholimex (25%), Thứ thiệt (50%). Chai tương ớt xịn của Mỹ, sản xuất tại Thailand, đúng là hàng xịn, không dùng các phụ gia bảo quản, tạo màu hay hương gì cả
Website liên kết